Pascal Mendy est agriculteur et Carole Simon est transformatrice. En arrivant en Normandie, eux qui étaient des urbains sont inspirés par ce territoire qui vibre, et ils développent sur leur ferme de Chênedollé, dans le bocage Virois, la culture du safran. Pascal cultive les crocus sativus, désherbe, entretient les parcelles et travaille après la récolte d'automne sur les produits transformés à base des précieux pistils. Pour conserver le safran, il le déshydrate.

Maitrisant ce savoir-faire et passionnés par l'art culinaire et l'alimentation vivante, ils s'intéressent aux cuirs de fruits, feuilles de fruits déshydratés donc solides mais souples. Avec le sureau, les framboises ou les groseilles, véritable corne d'abondance du jardin, Carole fait goûter son cuir de fruits aux voisins dans le village et elle cherche à développer cette idée simple du snacking 100% pur fruit.

Carole continue de réfléchir à ces cuirs de fruits, qu'elle découpe en lanières et qu'elle sort de son laboratoire au printemps 2017 à l'occasion de fêtes locales. Le succès est immédiat, elle décide alors de commercialiser sérieusement son produit, les biobecs sont nés ! Il faut maintenant rassembler les deux activités de paysan-safranier et d'artisan-confiseur : Mme Green sera le nom de la marque qui est déposée à l'INPI.

Les fruits biologiques sont achetés à un groupement d'agriculteurs, ils sont ensuite mixés puis déshydratés à 42°C, pas plus, afin de préserver les nutriments et les vitamines et pour ne récupérer que l'extrait de fruit.

Les recettes qui ont été imaginées par Mme Green marient les fruits entre eux et avec des épices, et viennent compléter la gamme de produits dérivés du safran, boissons, confitures et condiments.

Depuis, le succès aidant, les créateurs de produits sains se sont tournés vers des boissons énergisantes composées de fruits, de racines et d'épices infusés à froid pour préserver les qualités nutritionnelles des produits. Le Pipi du Dragon, l'Original et le Pink et le Buffalo Green, dernier né de la team Green composé d'herbe de bison, une plante sauvage aux notes de vanille, d’anis, de noix de coco et d’amande sont les trois produits phare des producteurs.

Toute la gamme des produits de Mme Green est en vente en ligne et lors des évènements auxquels elle participes. Points de ventes sur demande.